《社区文化》岁月回䏬：海波/萝卜的储藏

萝卜包括胡萝卜和白萝卜的储藏曰窖，在硷坡下或窑旁边，找一向阳处挖一个四方坑，直接将萝卜倒进去——胡萝卜和白萝卜得简单分开，各占一半或量少者占一角——然后用土覆盖后，再给上面压一层打庄稼留下的碎末子。覆土为保湿，压碎末为保温，前者的土不宜干燥，后者的末子务必虚松，反之，会影响储存质量，甚至导致储存失败。还有一点须注意，萝卜窖的坑——指放进碎末子后离地面这一段——不宜过浅也不能太深。太深，用起来不方便，过浅容易被猪羊糟蹋，家乡有一句土话曰“老母猪寻着个萝卜窖”，就是从这上面获得的体会。

萝卜怕冻，无论胡萝卜还是白萝卜，一冻都成了一包黑水，仅有的区别有，冻胡萝卜的黒水是黏稠的，冻白萝卜的黑水是清寡的。萝卜储藏的极限时间不长，一过春节就不大行了，温度和湿度太好还阳了，长出黄黄白白、“弯曲格尥”的叶子；湿度太低且温度较低（太低冻了）时，萝卜的水分丢失，不能吃了。同是丢失了水分，胡萝卜和白萝卜的表现完全相反。胡萝卜是干了、皱了、瘦得只留下一根筋了：白萝卜却是更光了、更大了、更白更胖了。

作者海波近照

作者简介：海波，男，1952生，原名李世旺。陕西省延川县马家河乡李家河村人。著有长篇小说《民办教师》《海波文集》等;中国作协会员

失水的胡萝卜完全柴质化了，像一段柴草根一样，面对它此时的枯瘦和干瘪，让人无法不想起它刚出土时的浑圆与丰满，进而联想到人的青春与衰老、兴盛与没落，生出万千惆怅、无限感叹。失水白萝卜的表现更出格，它完全空心了，程度轻的里边什么也没有，程度重的内瓤竟化粉末，切开后随着一股凉气喷出，像耍魔术一样。更让人不可思议的是，里边干成这样了，外面照样光鲜，甚至会更光鲜。

这样的白萝卜会给人们造成麻烦，有的让人手足无措，有的却能造成很严重的后果。例如，前边说过，白萝卜主要用途之一是，正月吃饺子拌馅用，而一般人家焯萝卜丝备馅都在除夕，如果这家人的白萝卜看起来光光堂堂，一切冒了一股白烟，且没有替代品，麻烦就大了。有人会问：这有什么麻烦，问本家或村人借点，再不行去买点不就行了吗？其实，这就是问话人不懂了，按当时当地的实际情形和风俗习惯，既无处买又不能借。

先说无处买。那时的延川县城三、六、九逢集，节前最后一个集日是腊月二十九日，一过这天就没有集了。即便是腊月二十九日“小尽”为除夕，因时间错开而赶不上。因为焯萝卜丝一般在早饭后，这时赶集的人已经走了。再说不能借。那时的人穷讲究，讲究个“宁穷一年，不穷一天”，大过年向人借东西，既失体面又不吉利。事情解决了也会在心里留下阴影，来年人病了，猪死了，自留地的庄稼没捉了苗，就会想：是不是除夕那事害的。

若把这些坏萝卜当好萝卜卖了或者送了人，结果更不好，作为买者的生人会大过年地操你的先人，而熟人或亲戚则会重新审视你的人品，进而确定之后的交往程度。（2021-11-16）

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